La meilleure pêcherie de thon au monde
Aux Açores, nous travaillons en étroite collaboration avec notre conserverie locale ; le thon est pêché près des différentes îles de cet archipel magique à la fin du printemps et en été, et au plus fort de la saison, les bateaux débarquent le poisson directement devant la conserverie.
Aux Açores, la pêche s’effectue exclusivement à la canne (méthode « pole & line »). Il s’agit d’une pêche artisanale incroyablement durable et socialement responsable ; les bénéfices ne sont pas seulement environnementaux, ils se traduisent aussi par une qualité exceptionnelle du thon dans chaque boîte.
Nous savons que se soucier de l’approvisionnement, c’est aussi viser l’excellence gustative. Bonne dégustation !
Les Açores offrent un environnement écologique magnifique et préservé, riche en vie marine et véritable sanctuaire pour de nombreuses espèces de dauphins et de baleines de passage. Aucune de ces espèces n’est menacée par notre méthode de pêche individuelle (poisson par poisson). Cela contraste fortement avec la majeure partie de la pêche au thon mondiale, y compris celle qui est labellisée et certifiée durable.
Greenpeace et le directeur général de l’International Pole & Line Federation ont tous deux qualifié notre thon des Açores de « meilleur thon au monde ». Nous avons partagé ces propos avec les pêcheurs et les employés, avec les scientifiques du programme POPA ainsi qu’avec nos amis de l’OMA, une ONG locale. Ensemble, nous avons œuvré pour faire de ce thon le seul thon au monde à avoir un impact positif sur la réduction du plastique (« plastic positive ») et le seul certifié Naturland ; un label qui, tout comme nous, privilégie les aspects sociaux, le commerce équitable et des méthodes de pêche hautement sélectives.
Sardines et Sprats: Conservas Culture
Nous collaborons avec des conserveries espagnoles et portugaises depuis plusieurs décennies. Nous avons fréquenté les halles de criée sur les quais où les agents recensent et étiquettent les prises ; nous avons rencontré les pêcheurs locaux et observé les habitants ramasser palourdes et coquillages dans le sable à marée basse ; nous avons visité les parcs à moules dans les différentes rias de Galice, au nord de Vigo, et partagé des repas dans de modestes cabanes de pêcheurs fréquentées uniquement par les gens du cru ; enfin, nous avons procédé à des audits rigoureux chez nos partenaires conserveurs.
Il nous est même arrivé de contacter à l’improviste une *Cofradía* (confrérie de pêcheurs) ou un expert scientifique local, et de monter à bord des bateaux au port pour apprendre à mieux connaître nos pêcheurs. Chaque poisson Fish4Ever est sélectionné avec soin. Ils sont préparés à la main selon des recettes sur mesure, n’utilisant que des ingrédients terrestres biologiques pour garantir qualité et pureté.
Nos sardines proviennent du Portugal et des Cornouailles, pêchées par des bateaux de pêche côtière (sortant à la journée) qui longent les côtes locales. Il s’agit de pêcheries certifiées MSC. Nos sprats proviennent soit spécifiquement du golfe de Riga (également certifié MSC), soit plus largement de la mer Baltique et, dans la mesure du possible, d’un petit bateau unique pêchant dans les estuaires du nord-ouest de l’Écosse.
Maquereau : uniquement des bateaux écossais !
Nous nous approvisionnons en maquereau dans la zone FAO 27 (Atlantique du Nord-Est), plus précisément dans les eaux britanniques, et exclusivement auprès de navires détenus et gérés par des Écossais.
C’est un point important, car les stocks de maquereau sont surexploités depuis plus de dix ans et les États côtiers censés gérer cette ressource ne sont pas parvenus à un accord contraignant – bien que l’on s’en rapproche considérablement.
Durant cette période, les navires écossais et ceux de l’UE ont pêché dans les limites de leurs quotas historiques, réduisant même, de fait, leur part des captures. Ce fait a d’ailleurs été reconnu dans l’accord sur le Brexit conclu entre l’UE et le Royaume-Uni. Par ailleurs, l’Écosse a pris l’initiative de négocier avec les nations responsables de la surexploitation afin d’alléger la pression sur les stocks de poissons et a œuvré sans relâche pour promouvoir une solution globale.
Nous ne croyons pas à une conception de la durabilité qui pénalise les pêcheurs, les travailleurs et les entreprises ayant agi de manière exemplaire.
Si toutes les entreprises s’approvisionnant en maquereau de l’Atlantique du Nord-Est au cours des dix dernières années avaient adopté notre démarche, le stock ne serait pas surexploité.
Anchois de Cantabrie de qualité supérieure
La Cantabrie, région côtière du nord de l’Espagne qui s’étend du Pays basque aux Asturies, est également connue sous le nom de golfe de Gascogne. Surnommée le « champagne des anchois », elle accueille aujourd’hui aussi des anchois moins chers provenant d’ailleurs.
Les nôtres, issus directement de coopératives sélectionnées, sont entièrement traçables et bénéficient d’une IGP et de la certification MSC.
Affinés en fûts de sel pendant au moins six mois, ils sont ensuite filetés à la main puis conservés dans une huile d’olive extra vierge biologique certifiée.
Saumon : sauvage, naturel et durable
Il s’agit de saumon sauvage — et non d’élevage — issu de stocks gérés de manière durable en Alaska, où cette gestion durable est littéralement inscrite dans la Constitution.
Cette pêcherie, soumise à une réglementation stricte, fait appel à divers types de bateaux et de méthodes pour capturer le poisson lors de sa remontée vers les rivières d’origine, notamment dans la baie de Bristol ainsi que dans les bassins du Yukon et du Kuskokwim.
Le saumon sauvage contient quatre fois moins de graisses saturées que le saumon d’élevage et échappe à tous les problèmes associés à l’aquaculture ; son mode de vie — qu’il s’agisse de son alimentation, de l’effort physique fourni ou de sa vigueur — est si radicalement différent qu’il en fait un produit à part entière. Nous sommes fiers de collaborer avec l’organisme de promotion des produits de la mer de l’Alaska (Alaska Seafood) pour faire connaître l’histoire de cette origine exceptionnelle.
Harengs
Nos harengs sont certifiés MSC et proviennent des mêmes bateaux écossais qui pêchent le maquereau. Tout comme pour le maquereau, des différends concernant la pêche opposent les États côtiers ; toutefois, le hareng ne constitue pas un stock unique et indifférencié, mais se compose de plusieurs stocks distincts aux zones de frai différentes.
Riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en vitamine D, le hareng est un véritable concentré de nutriments et un poisson très apprécié au Royaume-Uni, bien qu’il soit souvent négligé.
Foie de morue
Surnommé le « foie gras de la mer », le foie de morue est un puissant complément nutritionnel, riche en oméga-3 (EPA et DHA) ainsi qu’en vitamines A et D. Le nôtre est naturel, non fumé et provient des eaux islandaises, gérées avec rigueur et soin ; il est certifié MSC, avec d’excellents résultats. Il est mis en conserve presque immédiatement après le débarquement afin de préserver sa qualité et ses qualités nutritionnelles.
Les foies sont mis en conserve entiers puis stérilisés ; le liquide présent dans la boîte est donc l’huile naturelle du foie, sans aucun ajout. Dégustez-le sur des toasts, ou accompagnez-le de cornichons, de citron et de câpres.